{"id":873,"date":"2023-04-27T00:30:49","date_gmt":"2023-04-26T22:30:49","guid":{"rendered":"https:\/\/citrofrut.com\/noticias\/?p=873"},"modified":"2023-04-27T00:30:50","modified_gmt":"2023-04-26T22:30:50","slug":"importancia-de-la-pasteurizacion-en-la-elaboracion-de-jugos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/citrofrut.com\/noticias\/importancia-de-la-pasteurizacion-en-la-elaboracion-de-jugos\/","title":{"rendered":"Importancia de la pasteurizaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de jugos"},"content":{"rendered":"\n<p>Poder disfrutar de un rico y saludable zumo en el desayuno es gracias a las propiedades de las frutas, su dulce sabor, y por supuesto, el proceso de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong>. Te decimos a continuaci\u00f3n la importancia de esta t\u00e9cnica para cuidar tu salud y las condiciones del zumo.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>pasteurizaci\u00f3n <\/strong>es un proceso que se realiza en l\u00edquidos, como la leche o los jugos, con el objetivo de reducir o eliminar bacterias, hongos, levaduras y otros microorganismos a trav\u00e9s de las altas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n<p>Se recomienda que el proceso de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> no rebase los 80 \u00b0C aproximadamente durante un largo tiempo para que el producto no se altere y logre mantener la mayor parte de sus propiedades nutritivas, as\u00ed como caracter\u00edsticas que nos hacen disfrutar de un buen zumo, como su sabor, textura, olor y color.<\/p>\n\n\n\n<p>Para adaptarse a las propiedades de cada producto, se aplica un cierto tipo de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> que cumpla con las necesidades espec\u00edficas de la industria o el producto mismo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tipos de pasteurizaci\u00f3n&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Existen tres tipos de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> que se aplican a los productos y cada uno se diferencia por aspectos, como la temperatura utilizada, el tiempo que toma y la forma de proceso industrial en que se usa:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Pasteurizaci\u00f3n VAT<\/strong>: tambi\u00e9n es llamada <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> lenta, consiste en calentar el l\u00edquido hasta una temperatura de aproximadamente 63 \u00baC para despu\u00e9s dejar que se enfr\u00ede durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Una vez que se termina este proceso de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong>, se envasa el producto de inmediato para evitar que se contamine.<\/li><li><strong>Pasteurizaci\u00f3n HTST<\/strong>: conocida como <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> rel\u00e1mpago o <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> flash, se encarga de calentar l\u00edquidos por 15 segundos a temperaturas de entre 71 \u00baC y 89 \u00baC. Este tipo de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> es el m\u00e1s utilizado por la industria al ser veloz y poder trabajar con grandes vol\u00famenes de l\u00edquido.<\/li><li><strong>Pasteurizaci\u00f3n UHT<\/strong>: tambi\u00e9n conocida como ultra <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong>, consiste en someter los l\u00edquidos a una temperatura de 137 \u00baC por tan solo 2 segundos y posteriormente enfriarlos lo m\u00e1s r\u00e1pido posible.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Al hablar de los zumos, el m\u00e9todo de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> puede variar seg\u00fan el tipo de frutas que se usen para prepararlos, por ejemplo, en el caso de un zumo de c\u00edtricos, las temperaturas para asegurar la estabilidad del l\u00edquido oscilan entre 70-95 \u00baC durante 15-30 segundos.<\/p>\n\n\n\n<p>Cabe mencionar que antes del tratamiento de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> se elimina el aire del l\u00edquido y para reducir la oxidaci\u00f3n de la vitamina C, as\u00ed como evitar el deterioro de sus propiedades y caracter\u00edsticas (sabor, textura, olor y color) mejorando as\u00ed el proceso de <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> y obteniendo un zumo de mayor calidad.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 pasa si se consume un zumo sin pasteurizar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> es un proceso indispensable para la producci\u00f3n de jugos, pues permite que los consumidores disfruten de un producto, que adem\u00e1s de ser delicioso, cuenta con garant\u00edas higi\u00e9nicas y sanitarias para cuidar su salud de enfermedades, infecciones o intoxicaciones.<br>En Citrofrut somos conscientes de la importancia de la <strong>pasteurizaci\u00f3n<\/strong> de los zumos, por ello, ofrecemos productos 100% naturales, reci\u00e9n exprimidos y pasteurizados para garantizar a la m\u00e1xima calidad y frescura en cada sorbo, reforzando as\u00ed nuestro compromiso con la salud y el bienestar de nuestros clientes en cada paso del proceso de producci\u00f3n de nuestros jugos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poder disfrutar de un rico y saludable zumo en el desayuno es gracias a las propiedades de las frutas, su dulce sabor, y por supuesto, el proceso de pasteurizaci\u00f3n. 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